Die trockenen und geputzten Kastanien werden in einer Steinmühle zu Mehl verarbeitet. Diese Mühle steht in einem eigenen Raum und damit werden ausschließlich Kastanien gemahlen, damit das Mehl sicher nicht mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt werden kann, nicht einmal in Spuren. Damit ist unser Mehl auch für Zölliakie-Patienten verträglich.

An die Mühle ist eine Kastaniensiebmaschine angeschlossen. So können wir sehr feines, glattes Mehl (Siebstärke 180 µm) über griffiges Mehl und Gries bis zu groben Gries erzeugen.

Natürlich müssen die Kastanien für diesen Vorgang extrem trocken sein, damit diese zwischen den Mühlsteinen keine Klumpen bilden können.

Da die Kastanien in der Regel zu groß sind, um von den Mühlsteinen erfasst zu werden, ist der Kastanienzuführung eine Brecherschnecke vorgeschaltet, mit der auch die Zufuhrgeschwindigkeit geregelt wird.

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