Leider kann das „Innenleben“ der Kastanien erst nach der Schälung beurteilt werden. Ein Teil der Kastanien ist fast immer beschädigt. Diese Früchte müssen aussortiert werden. Kastanien haben oft Zwischenschalen, diese würden den Geschmack des Mehls negativ beeinflussen und werden in einem eigenen Arbeitsgang entfernt. Vollständig schalenlose, gesunde Früchte können auch selektiert und im Ganzen zum Verkauf angeboten werden.

Diese Tätigkeit kann nur manuell ausgeführt werden – das ist die zeitaufwendigste Tätigkeit bei der Mehlerzeugung. Der Schadanteil ist von der Sorte und vom Erntezeitpunkt abhängig. Bei Kastanien, die längere Zeit am Boden liegen bleiben oder falsch gelagert werden können auch mehr als 50% unbrauchbar sein Es gibt zwar auch KI-unterstützte Maschinen, denen dieser Selektionsvorgang angelernt werden kann – aber das ist weit jenseits unserer finanziellen Möglichkeiten.

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