Kastanienmehl

Kastanienmehl ist ein Produkt mit interessanten Eigenschaften: Es beinhaltet kein Gluten und ist frei von allen bekannten Allergenen. Es hat ein besonders feines Aroma – es ist aber aufwendig in der Produktion. Für ein Kilogramm Kastanienmehl werden 5 kg frischer Kastanien benötigt.

Damit wir Glutenfreiheit garantieren können, haben wird eine eigene Mühle angeschafft, in der ausschließlich Kastanien gemahlen werden. Sie steht in einem eigenen Raum, um entsprechende Reinheit zu gewährleisten.
Kastanienmehl hat ein sehr feinen Duft, der sich mit der Zeit verliert. Daher mahlen wir auch kleinere Mengen immer frisch und halten nur eine kleine Menge Mehl auf Lager. Es ist daher möglich, dass sie einige Tage warten müssen, falls sie Kastanienmehl bestellen. Falls Sie ein solches im Hofladen erwerben wollen, bitte wir uns zunächst zu informieren.
Wir produzieren Mehl mit verschiedenen Körnungen, vom feinem, glattem Mehl über gröberes griffiges bis hin zu Gries oder bei Bedarf auch noch gröber.

Kastanienmehl verarbeiten

Kastanienmehl ist glutenfrei – es klebt daher nicht. „Normales“ Mehl kann problemlos bis zu 30% durch Kastanienmehl ersetzt werden. Sollte ausschließlich Kastanienmehl verwendet werden, so ist ein anderes Bindemittel notwendig – zum Beispiel Eier.
Für die Mehlproduktion wir den Kastanien das Wasser entzogen – beim Kochen saugt es daher wieder relativ viel Wasser auf.

Viele Rezepte zur Verwendung von Kastanienmehl finden Sie unter www.daskastanienkochbuch.at

Schritte zum Kastanienmehl

Kastanienmehl aus eigenen Kastanien?

Sie haben eigene Kastanien und hätten gerne Mehl aus Ihren Kastanien? Kein Problem! Sie liefern uns Ihre Kastanien, wir beschriften und trocknen diese und vereinbaren einen Termin zur Herstellung des Mehls, bei dem Sie oder eine beauftragte Person wenn möglich vor Ort sein sollten. Dabei werden die Kastanien zunächst maschinell geschält. Das funktioniert rasch, wesentlich länger dauert es aber, die beschädigten Früchte von den gesunden zu trennen. Diese händische Arbeit sollten Sie selber durchführen. Der Rest der Arbeit erfolgt wieder hauptsächlich maschinell. Bei guter Qualität der Kastanien können Sie das Mehl auch gleich mitnehmen.
Sollten Sie nicht vor Ort sein können, werden wir eine oder mehrere Person(en) mit der Arbeit beauftragen.

Kalkulieren Sie mit dem Einsatz von 5 kg Kastanien für ein kg Mehl, abhängig von Größe und Qualität der Kastanien, und auch damit, dass der Produktionsprozess einige Tage in Anspruch nimmt, je nach Auslastung der Geräte. Die Kastanien müssen für die Herstellung von Mehl nicht sortiert werden.
Bitte haben Sie Verständnis, dass wir dies für Kleinstmengen von weniger als 20 kg Kastanien-Ausgangsmaterial nicht durchführen können.